Гомогенные фруктовые джемы (термостабильные) произведены из фруктового пюре и имеют цвет, вкус, аромат, присущий определенному виду фруктов или ягоды. Гомогенные джемы устойчивы к перепадам температур в широком диапазоне – от шоковой заморозки до выпечки при 250°С. Во время выпечки не выделяют воду и не окрашивают изделие. Благодаря стабильной консистенции начинка не вытекает после разрезания изделия.
Предназначение:
В кондитерской промышленности джемы термостабильные гомогенные используются в качестве термостабильной (до 250°С/30 мин) начинки (как открытой, так и закрытой) для мучных кондитерских изделий (из песочного, слоеного, бисквитного, сдобного теста), блинчиков, круассанов, пряников и т.д.
В молочной промышленности рекомендовано использовать как наполнитель в творожные сырки и творожные массы, в производстве мороженого.
А также для непосредственного употребления в пищу.
ТМ «Кубань Фруктовая».
Нормативный документ ТУ 9163-001-14018950-07 Изм.1,2
продукт изготовлен в соответствии с ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012г.
Состав: Яблочное пюре, фруктовое пюре по наименованию, сахар, натуральный загуститель «пектин Е440», модифицированный крахмал, регулятор кислотности «лимонная кислота Е33», ароматизатор по наименованию, краситель пищевой «Е110».
Физико-химические показатели
Содержание сахара, % 60
Содержание сухих в-в, % 65-68
Примеси растительного
происхождения.% не более 0,02
_ рН 3,3-3,6
Органолептические показатели
Вкус - Соответствующий наименованию фрукта
Аромат - Чистый, соответствующий наименованию фрукта
Цвет- Соответствующий цвету фрукта
Консистенция - Густая, желеобразная - гомогенная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности, имеет блестящий, глянцевый вид.
Пищевая ценность (100 гр.)
Энергетическая ценность - 264 Ккал, 1106 кДж
Белки - 0 гр.
Жир - 0 гр.
Углеводы - 63 гр.
Микробиологические параметры
КМАФАнМ, КОЕ/1г КОЕ/1г не обнаружены
Плесени, КОЕ/1г КОЕ/1г не обнаружены
Дрожжи, КОЕ/1г КОЕ/1г не обнаружены
БГКП (колиформы) в 1,0г не обнаружены
в т.ч сальмонеллы в 25г не обнаружены
Показатели безопасности:
упаковка, транспортировка, хранение
6 месяцев при t 0+25 °С не открывая упаковку
АССОРТИМЕНТ
Абрикос, персик, малина, клубника, вишня, черная смородина, киви, апельсин, лимон, ананас, клюква, яблоко, лесная ягода, черника, ежевика.
